بنیادی درجہ بندی کا طریقہ ابال کے عمل پر مبنی ہے۔ (متبادل طور پر، اسے نمک-مفت، کم-نمک، زیادہ-نمک، ٹھوس-مائع، گرم-ابال، اور عمل انہضام کے طریقوں سے پہچانا جا سکتا ہے۔) یہ درجہ بندی صنعت کے سب سے عام عمل کو استعمال کرتی ہے۔
کم-نمک ٹھوس-ریاست ابال: اعلی-نمک مائع-ریاست ابال کے مقابلے میں، کم-نمک ٹھوس-ریاست ابال نسبتاً کم نمک کی مقدار کا استعمال کرتا ہے، جس میں چوکر کا بڑا تناسب، کچھ چاول کی بھوسی اور تھوڑی مقدار میں بھوسی شامل ہوتی ہے۔ غیر-بہنے والی ٹھوس میش۔ ابال کو موٹے نمک کے ساتھ ابالنے والے ٹینک کو سیل کرکے کیا جاتا ہے، اور یہ تقریباً 21 دنوں کے موصل ابال کے بعد پختہ ہوجاتا ہے۔ سویا ساس کو یا تو میش کو دوسرے ٹینک میں منتقل کرکے اور پھر اسے اصلی ٹینک میں ڈال کر نکالا جاتا ہے۔
خصوصیات: مختصر ابال کا وقت، سویا ساس کی مضبوط مہک، گہرا رنگ، اور کم امینو ایسڈ کی تبدیلی کی شرح۔
ڈالنے کا عمل: ابال کو ابال کے ٹینک میں غلط نیچے کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ جھوٹے نیچے کے نیچے مائع فلٹر شدہ چٹنی ہے۔ جھوٹے نیچے سے چٹنی کو ماش کی سطح پر ڈالا جاتا ہے اور یکساں ابال حاصل کرنے کے لیے اس پر ڈالا جاتا ہے۔ یہ کم-نمک ٹھوس-ریاست سویا ساس کے لیے ایک بہتر عمل ہے۔ اس پر الگ سے بحث کی گئی ہے کیونکہ یہ روایتی کم-نمک ٹھوس-ریاستی سویا ساس کو تبدیل کرنے کے رجحان کو تیزی سے ظاہر کرتا ہے، اور اس کے فوائد-خام مال کا زیادہ استعمال، بہتر ذائقہ، اور ترمیم میں کم سرمایہ کاری- نے اسے بہت سے پروڈیوسروں کی طرف سے بڑے پیمانے پر قبول کیا ہے۔
ہائی-نمک مائع-ریاست کا عمل: یہ سویا بین کے کھانے اور گندم کو خام مال کے طور پر استعمال کرنے کا ایک ابال کا عمل ہے، جس میں خام مال کی پروسیسنگ، سویا بین کے کھانے کی ہائی-پریشر سٹیمنگ، گندم کو بھوننا، مخلوط ابال، اور رس نکالنے کے لیے دبانا شامل ہے۔
