ہلکی سویا ساس ایک مصالحہ ہے جو بنیادی طور پر سویابین، ڈیفیٹڈ سویابین، کالی پھلیاں، گندم، یا آٹے سے زیادہ-نمک، کم-درجہ حرارت کے ابال کے عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کی خصوصیت سویا کی بھرپور خوشبو اور لذیذ، نمکین ذائقہ ہے، اور یہ بنیادی طور پر فرائز اور ٹھنڈے پکوانوں کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
قومی معیار GB/T 18186-2000 کے مطابق، اس کے معیار کو امینو ایسڈ نائٹروجن مواد کی بنیاد پر گریڈ تین میں درجہ بندی کیا گیا ہے، گریڈ تین میں امینو ایسڈ نائٹروجن مواد 0.80g/100ml سے زیادہ یا اس کے برابر ہے۔ گہرے سویا ساس کے مقابلے میں، ہلکی سویا ساس کا رنگ ہلکا اور زیادہ واضح نمکین ذائقہ ہے، اور اس میں کیریمل رنگ شامل نہیں ہوتا ہے، جو اسے برتنوں کے تازہ رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے موزوں بناتا ہے۔
زیادہ-نمک، کم-درجہ حرارت کو ابالنا مرکزی دھارے کی پیداوار کا طریقہ ہے۔ جب نمک کا مواد 9% سے کم ہو جاتا ہے، تو یہ مائکروبیل کمیونٹی میں عدم توازن کا باعث بنتا ہے، جس کی وجہ سے سویا ساس کے ذائقے میں کمی آتی ہے اور کھانے کی حفاظت کو خطرات لاحق ہوتے ہیں۔ کھپت کو اپ گریڈ کرنے کے ساتھ، میرے ملک میں سویا ساس کا استعمال سیاہ سویا ساس سے ہلکی سویا ساس، امامی سویا ساس، اضافی-مفت سویا ساس، اور نامیاتی سویا ساس کی طرف ایک عبوری رجحان دکھا رہا ہے۔
