سویابین کو بھاپنا
سویا ساس بنانے کے لیے استعمال ہونے والی سویابین (بہار اور خزاں دونوں کی سویابین قابل قبول ہیں) کو پہلے پانی میں اس وقت تک بھگو دینا چاہیے جب تک کہ وہ پھول نہ جائیں۔ سویا بین پروٹین کو زیادہ سے زیادہ مقدار میں پانی جذب کرنے کی اجازت دینے کے لیے بھیگنے کا وقت مناسب ہونا چاہیے، بلکہ زیادہ سے زیادہ بھگونے اور کھٹے ہونے سے روکنے کے لیے بھی، جس سے پروٹین کو نقصان پہنچے گا۔ بھگوتے وقت، سویابین کو لکڑی کی بالٹی یا وٹ میں رکھیں، برابر مقدار میں پانی ڈالیں، اور تقریباً 1 گھنٹہ بھگو دیں، یہاں تک کہ سویا بین کی کھالیں جھریاں پڑ جائیں۔ پھر پانی نکالنے کے لیے انہیں ایک ٹوکری میں ڈالیں، اسٹیمر میں رکھیں، اور پانی کے ابلنے کے بعد 4-6 گھنٹے تک بھاپ لیں۔
ابال
ابلی ہوئی سویابین ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں بانس کے ریک پر پھیلائیں اور ابال کے لیے گھر کے اندر رکھیں۔ بانس کے ریک کو جوڑنے کے لیے کمرے کو سیل کر کے لکڑی کے ریک کی کئی تہوں سے لیس کیا جانا چاہیے۔ درجہ حرارت 37 ڈگری سے زیادہ ہونا چاہئے۔ اگر کمرے کا درجہ حرارت ناکافی ہے تو، درجہ حرارت کو بڑھانے اور ابال کو فروغ دینے کے لیے چارکول یا کوئلہ شامل کیا جا سکتا ہے۔ ابال کا وقت 6 دن ہے۔ گھر کے اندر 3 دن کے بعد، سویابین کو ایک بار ہلائیں تاکہ ابال کو یقینی بنایا جا سکے۔ ابال کے بعد، سویابین کو ہٹا دیں جب زرد مائل-سبز Aspergillus اور خمیر سطح پر ظاہر ہوں۔ انہیں لکڑی کے بیرل یا وٹ میں ڈالیں، 100 کلو سویا بین کے تناسب سے 40 کلو پانی میں پانی ڈالیں، اور سویابین کے مکمل سیر ہونے تک ہلائیں۔ اضافی پانی نکال دیں، پھر سویابین کو بانس کی ٹوکری میں رکھیں اور سوتی کپڑے سے ڈھانپ دیں۔ ٹوکری کو ایک کمرے میں 37-38 ڈگری پر رکھیں تاکہ تقریباً 8 گھنٹے ابال جاری رہے۔ جب سویابین چھونے میں گرم محسوس کریں اور سویا ساس کی خوشبو ہو تو ابال بند کریں۔
ابال
خمیر شدہ سویابین کو لکڑی کے بیرل یا وٹ میں رکھیں (بیرل یا وٹ کو سیل کیا جاسکتا ہے اور اس کے نیچے تیل کی نالی ہونی چاہئے)۔ ابال کی ترکیب یہ ہے: 100 کلو سویا بین، 30 کلو نمک، اور 40 کلو پانی۔ مخصوص طریقہ کار یہ ہے کہ سویابین، نمک، اور پانی، باری باری تہوں، اوپر کی تہہ نمک کے ساتھ۔ پھر بیرل یا وٹ کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور اسے کرافٹ پیپر سے سیل کریں۔
تیل نکالنا
پکنے کے چار ماہ بعد، آئل آؤٹ لیٹ پر موجود کارک کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور مرکب کو نایلان کی جالی کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، نمکین پانی (17 کلو نمک فی 100 کلوگرام پانی) کو پانچ دنوں کے دوران وٹ یا جار میں ڈالا جاتا ہے۔ تیل کی دکان سے نکلنے والا مائع سویا ساس ہے۔ عام طور پر 100 کلو سویا بین سے 300 کلو سویا ساس بن سکتا ہے۔ نتیجے میں سویا ساس کو عام طور پر شربت کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ شربت 100 کلو گرام چینی میں 4 کلو پانی ڈال کر اور تیز آنچ پر ابال کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ یہ گہرا سیاہ نہ ہو جائے، اپنی مٹھاس کھو دے، اور اس کا ذائقہ قدرے کڑوا ہو{10}} کلوگرام چینی فی 100 کلو گرام سویا ساس استعمال کی جاتی ہے۔ اس کے بعد فلٹر شدہ شربت کو ملایا جاتا ہے۔
دھوپ-سوکھنا
سویا ساس کو وٹوں میں محفوظ کیا جاتا ہے اور فروخت ہونے سے پہلے 10-20 دن تک دھوپ میں رکھا جاتا ہے۔ تاہم، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ سورج کی نمائش کے دوران، کنٹینر کو رات کے وقت دھوپ والے دنوں میں باہر چھوڑا جا سکتا ہے تاکہ اوس پڑ سکے۔ بارش کے دنوں میں، کنٹینر کو ڈھانپنا ضروری ہے۔ عام طور پر گرمیوں میں 10 دن اور خزاں اور سردیوں میں 20 دن سورج کی روشنی کافی ہوتی ہے۔ اگر کنٹینر کے اندر میگوٹس پائے جاتے ہیں یا سطح پر سفید سانچے کی ایک تہہ پائی جاتی ہے، تو اسے ہٹا کر ضائع کر دینا چاہیے۔
