سویا ساس کا امامی ذائقہ اس کے امینو ایسڈ نائٹروجن مواد پر منحصر ہے۔ عام طور پر، امینو ایسڈ نائٹروجن کا مواد جتنا زیادہ ہوتا ہے، سویا ساس کا درجہ اتنا ہی زیادہ ہوتا ہے، یعنی بہتر کوالٹی۔ میرے ملک کے قومی معیار برائے brewed سویا ساس (GB/T 18186-2000) کے مطابق سویا ساس کی درجہ بندی اس کے امینو ایسڈ نائٹروجن مواد کے مطابق درج ذیل ہے:
گریڈ 1: 0.80 گرام/100 ملی لیٹر سے زیادہ یا اس کے برابر
گریڈ 2: 0.70 گرام/100 ملی لیٹر سے زیادہ یا اس کے برابر
گریڈ 3: 0.55 گرام/100 ملی لیٹر سے زیادہ یا اس کے برابر
گریڈ 4: 0.40 گرام/100 ملی لیٹر سے زیادہ یا اس کے برابر
تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ امینو ایسڈ نائٹروجن کا مواد جتنا زیادہ ہوگا، سویا ساس اتنا ہی بہتر ہوگا۔ ملاوٹ شدہ سویا ساس میں امائنو ایسڈ نائٹروجن کا مواد بھی زیادہ ہو سکتا ہے، یا کچھ بے ضمیر سپلائرز امائنو ایسڈ کی زیادہ مقدار میں اضافہ کر سکتے ہیں، جس کے نتیجے میں امائنو ایسڈ کی سطح زیادہ ہوتی ہے، لیکن یہ ضروری نہیں کہ اعلی-معیار سویا ساس کی نشاندہی کرے۔
امینو ایسڈ نائٹروجن مواد کے ذریعے معیار کی نشاندہی کرنے کے علاوہ، آپ رنگ کا بھی مشاہدہ کر سکتے ہیں: سویا ساس کو سفید چینی مٹی کے برتن میں ڈالیں اور اسے گھمائیں۔ ہلکی سویا ساس سرخی مائل-بھوری ہوگی، جبکہ گہری سویا ساس بھوری-بھوری اور چمکدار ہوگی۔
ذائقہ: ہلکی سویا ساس کا ذائقہ نمکین ہوتا ہے۔ گہرے سویا ساس میں ذائقہ دار، قدرے میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔
استعمال: ہلکی سویا ساس پکانے کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔ اس کے ہلکے رنگ کی وجہ سے، یہ اکثر ہلچل-فرائز یا ٹھنڈے پکوان میں استعمال ہوتا ہے۔ گہرے سویا ساس کو عام طور پر کھانے کو رنگنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور یہ بریزڈ ڈشز اور رنگ کی ضرورت والی دیگر پکوانوں کے لیے بہتر ہے۔ یہ بریزڈ سور کا گوشت، میرینیٹ شدہ کھانوں، اور گہرے-رنگ کے پکوان پکانے کے لیے موزوں ہے۔
